2021年12月25日(土)放送の世界一受けたい授業で、東京ディズニーリゾートレストランの総料理長を務める下村康弘先生がレシピ本から、家庭でもできるレシピを紹介されていましたね。
その中のテリヤキチキンレッグの作り方と、レシピ本には載っていないシェフオリジナルのディップソースの作り方について、ご紹介したいと思います。
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テリヤキチキンレッグとシェフオリジナルディップソースの作り方
材料
- 骨付き鶏もも肉2
- 酒 100ml
- みりん 100ml
- しょうゆ 50ml
- さとう 小さじ1
- チリパウダー少々
<シェフオリジナルディップソース>
- スイートチリソース 100g(煮詰めて75g)
- マヨネーズ 75g
- チキンの煮汁 10g(煮詰めたもの)
- 柿の種 10g(砕いたもの)
作り方
- ジップロックなどの保存袋に■の材料をすべて入れて鶏肉になじませて、保存袋の空気を抜いて口を閉じて、冷蔵庫で一晩漬けこむ。
- 炊飯器に皮目を下にしてつけ汁ごと入れて、早炊きモードで約30分炊飯する。
- フライパンに煮汁ごと入れて、鶏肉に煮汁をかけながら、中火で照りがでるまで煮詰める。
- スイートチリソースを小鍋でとろみがつくまで煮詰める。
- 柿の種を砕く。
- スイートチリソースとマヨネーズをよく混ぜ、煮詰めた煮汁と砕いた柿の種を合わせる。
- チキンをお皿に盛り付け、ソースをかける。
シェフのアドバイス
- 炊飯器を使うと時短で調理が可能に!(早炊きモードで約30分)
- 柿の種を砕いて加えることで、辛味がプラスされ、食感にアクセントがでて歯ごたえが増す。
- 鶏料理には万能のディップ
【世界一受けたい授業】テリヤキチキンレッグとシェフオリジナルディップソースの作り方まとめ
今回は、【世界一受けたい授業】で放送された、テリヤキチキンレッグとレシピ本には載っていないシェフオリジナルのディップソースの作り方をご紹介しました。
簡単にできますので、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?
最後まで読んでいただきましてありがとうございます。